Consultant Virtual HoReCa: Pachet Finanțe

Fie că deja ai un local sau ești pe punctul de a-ți deschide unul, ori doar iei în calcul să începi o afacere în acest domeniu, cu siguranță știi cât de important este să cunoști cât mai multe despre tot ce implică finanțele unui restaurant. Mai exact, cum să le gestionezi. Din păcate, chiar dacă nu este cea mai plăcută sarcină pe care o ai, nu poți sări peste această etapă. Ba mai mult, este obligatorie! A avea un restaurant fără să ai o politică de bugetare și previzionare, e ca și cum ai conduce mașina cu ochii închiși. Și un lucru e sigur în această industrie: trebuie să-ți perfecționezi constant abilitățile de gestionare a banilor.

Din capitolele incluse în acest pachet vei afla totul despre:

• Cum și de ce ar trebui să faci un forecast de vânzări. Îți spunem cum să faci o prognoză de vânzări pentru localul tău, cum să faci calculul și de ce este un instrument atât de necesar.
• Bugetare și previzionare. Cum să stabilești bugetul, să optimizezi gestionarea finanțelor și să maximizezi profitul. Află cum poți gestiona multiple costuri precum forța de muncă, materii prime, echipamente pentru restaurant, furnizori, asigurări, autorizații și utilități. Discutăm pe larg despre costurile inițiale și de funcționare, costuri primare, food cost, precum și alte costuri pe care să le ai în vedere, dar și cum poți să reduci cheltuielile.
• Venitul operațional. Află ce este venitul operațional și ce include, cum se calculează, care este diferența dintre venitul din exploatare și venitul neoperativ, dintre venitul din exploatare și venitul net, dar și diferența dintre venitul operațional și EBIT / EBITDA. Vorbim despre ce este profitul brut / net și cum se calculează, dar și cum poți face așa încât să crești marja de profit.
• Cash flow. Fluxul de numerar este cantitatea de numerar care intră comparativ cu suma de numerar care iese zilnic, săptămânal și lunar din local. La fel ca și bugetarea, este un concept pe care dacă nu îl vei înțelege și aplica, localul tău nu va avea succes.
• Indicatori de performanță și P&L (Profit & Loss).
• Achiziții (de la surse de aprovizionare și criterii de selecție a mărfii, la proceduri de cumpărare, de la selectarea furnizorilor la metode de negociere, precum și metode de a face economii în procesul de achiziții.
• Gestiune – ce presupune controlul gestiunii, cum să creezi un sistem eficient pentru urmărirea și înregistrarea gestiunii, ce implică contabilitatea de gestiune, care este rolul gestionarului, ce atribuții are și ce proceduri trebuie să urmeze, dar și cum ar trebui organizat circuitul mărfurilor.
• Inventar – controlul periodic al inventarului te ajută să știi exact câtă materie primă și produse ai în stoc. Deși numărarea tuturor mărfurilor din locație este o activitate consumatoare de timp, este esențial să acorzi importanța cuvenită verificării stocului faptic vs scriptic, lucru care se reflectă direct în rentabilitatea afacerii. Află ce presupune inventarierea fizică a stocurilor, cum verifici inventarul și cum gestionezi eventualele diferențe apărute.
• Producători și furnizori: cum poți selecta furnizorii cu care vei lucra, mecanisme și tehnici de negociere, care sunt principalele categorii de produse alimentare pe care trebuie să le achiziționezi, dar și care sunt echipamentele și consumabilele necesare într-un local. Îți furnizăm proceduri în achiziționarea și selectarea mărfii, dar și mult e informații practice, care îți vor fi extrem de utile.

Informația este completată de anexe utile (manuale, proceduri, template-uri și checklists).