De câte ori nu ai fost la restaurantul tău preferat, savurând preparatele delicioase care te încântă de fiecare dată, pentru ca apoi să încerci să faci și tu, acasă, aceleași bunătăți? Însă mereu pare că lipsește acel... ingredient secret care face rețeta unică! Pentru că iubim mâncarea bună, am rugat restaurantele din țară să ne împărtășească rețetele lor emblematice. Și astfel, împreună, să dăm viață acestei colecții deosebite.

Savurează cele 100 de rețete, toate alese pe sprânceană, reprezentative pentru fiecare local în parte. Rețete de la cele mai populare localuri și restaurante, care au modelat scena gastronomică locală. Rețete care au cucerit iremediabil oaspeții și i-au făcut să revină de fiecare dată.

De la preparate tradiționale, la altele cu totul creative și ingenioase; de la bucătăria românească, la cea asiatică, franțuzească sau mediteraneeană; de la deserturi gurmande la cocktailuri provocatoare... cartea noastră de bucate promite să devină o sursă de inspirație pentru toți iubitorii de mâncare delicioasă și băuturi deosebite, dar și o modalitate de a explora diversitatea culinară din România!

Cartea „100 de Rețete de la Restaurantele din România” este un produs marca Restograf.

The post 100 de Rețete de la Restaurantele din România (Carte Tipărită) appeared first on Consultant Virtual.

De câte ori nu ai fost la restaurantul tău preferat, savurând preparatele delicioase care te încântă de fiecare dată, pentru ca apoi să încerci să faci și tu, acasă, aceleași bunătăți? Însă mereu pare că lipsește acel... ingredient secret care face rețeta unică! Pentru că iubim mâncarea bună, am rugat restaurantele din țară să ne împărtășească rețetele lor emblematice. Și astfel, împreună, să dăm viață acestei colecții deosebite.

Savurează cele 100 de rețete, toate alese pe sprânceană, reprezentative pentru fiecare local în parte. Rețete de la cele mai populare localuri și restaurante, care au modelat scena gastronomică locală. Rețete care au cucerit iremediabil oaspeții și i-au făcut să revină de fiecare dată.

De la preparate tradiționale, la altele cu totul creative și ingenioase; de la bucătăria românească, la cea asiatică, franțuzească sau mediteraneeană; de la deserturi gurmande la cocktailuri provocatoare... cartea noastră de bucate promite să devină o sursă de inspirație pentru toți iubitorii de mâncare delicioasă și băuturi deosebite, dar și o modalitate de a explora diversitatea culinară din România!

The post 100 de Rețete de la Restaurantele din România (Carte PDF) appeared first on Consultant Virtual.

Bazat pe 15 ani de experiență în domeniul HoReCa, ghidul structurat în 19 capitole principale, oferă informații și detalii complete despre primii pași care trebuie urmați pentru deschiderea unul local, despre conceperea meniului, costuri și modul de stabilire a prețurilor, necesarul de angajați și grilă de salarizare, despre organizarea activității în bucătărie, bar, sala de mese și casierie, despre soluțiile de software și hardware, furnizori, livrări, achiziții, gestiune, inventar, rezervări. În plus, Consultantul Virtual Restograf prezintă strategiile de marketing și PR, studii de caz și povești de succes, legislația din domeniu, principalii producători, principalele asociații și cele mai importante publicații de specialitate, precum și un dicționar de termeni din industrie.

Consultantul Virtual Restograf are peste 2.900 de pagini cu informații și anexe utile și cuprinde peste 260 de manuale, proceduri, template-uri și checklists.

The post Consultant Virtual Horeca: Ghidul complet appeared first on Consultant Virtual.

Iată, pe scurt, ce include acest pachet:

• Primii pași pentru deschiderea unui local. Vei afla cum să-ți definești conceptul de brand și să-ți construiești o imagine de succes, cum să alegi locația perfectă pentru localul tău, cum să faci cercetarea de piață și de ce este un pas important, care sunt actele necesare pentru înființarea firmei, ce trebuie să includă planul de acțiuni pre-opening, dar și de ce autorizații și licențe ai nevoie pentru a demara activitatea. Îți spunem și cum să faci planul de afaceri și ce elemente trebuie să include, plus Surse de finanțare. De asemenea, poți folosi template-ul pe care ți-l punem la dispoziție pentru a-ți ușura treaba.
• Legislație, norme și reglementări în vigoare. Acte necesare pentru înființarea firmei, avize, norme și autorizații necesare pentru desfășurarea activității, documente care trebuie afișate în local și aspecte legale privind impozitarea.
• Totul despre amenajarea restaurantului. Află care sunt etapele unei construcții, elementele definitorii pentru un design de succes (cum să definești un concept de bază și care sunt principalele elemente de design interior de care să ții cont). Dar și tot ce trebuie să știi despre amenajarea localului, pe zone (sala de mese, bucătărie și bar, spații de depozitare și grupuri sanitare, birouri, principii de amenajare a teraselor și a spațiilor exterioare).
• Următorul pas: Meniul. Află totul despre cum să definești conceptul de meniu, cum să îl structurezi și cum să alegi preparatele. Îți explicăm pe larg despre cum calculezi food cost-ul și stabilești prețurile de vânzare. Iar pentru ca totul să-ți fie cât mai ușor, îți spunem și cum să faci rețetarul (află ce este un test de randament și măsurile de siguranță pe care trebuie să le respecți în prepararea alimentelor). Vorbim despre alergeni și precauții alimentare, dar și despre ce elemente și informații trebuie să apară în meniu. Evident, nu uităm nici despre designul meniului (formate uzuale, culorile și fonturi recomandate). Plus multe altele.
• Resurse umane. Succesul localului tău depinde în mare măsură de oamenii care lucrează zilnic în el. Tocmai de aceea e foarte important să găsești angajații potriviți și să îi păstrezi alături de tine cât mai mult timp. Află cum stabilești numărul de angajați de care ai nevoie, programul și turele, tot ce trebuie să știi despre salarizare (inclusiv impozite și contribuții, când și cum se efectuează plățile), dar și despre recrutare și angajare (criteriile de selecție a personalului, tipuri de contracte de muncă, dosar de angajare și fișe de post etc.). Vorbim și despre fidelizarea echipei, standarde de performanță (care sunt metodele de monitorizare și cum să faci evaluările anuale), dar și despre leadership eficient.

Pentru fiecare, ai la dispoziție anexe utile (manuale, proceduri, template-uri și checklists).

The post Consultant Virtual HoReCa: Pachet Starter appeared first on Consultant Virtual.

Din capitolele incluse în acest pachet vei afla totul despre:

• Organizarea activității în bucătărie și în bar. Află care sunt principalele metode de configurarea a spațiului, echipamentele necesare în restaurant, pe categorii, dar și care este echipa de lucru necesară (de câți angajați ai nevoie și care sunt principalele posturi pe care trebuie să le acoperi) Află totul despre proceduri de lucru specifice, pe care trebuie să le respecte fiecare angajat în funcție de postul pe care îl ocupă (îți punem la dispoziție manuale de lucru și fișe de post pentru fiecare poziție). Și tot ce trebuie să știi despre achiziții și procedura de inventar. În plus, ai la îndemână toate normele de siguranță alimentară.

• Organizarea activității în sala de mese. Vorbim despre amenajarea și organizarea eficientă a spațiului și care sunt cei mai importanți factori de care să ții cont (confortul oaspeților, dimensionarea spațiilor și versatilitatea lor, elementele de ordin estetic și de ambianță). Detaliem aspect ce țin de echipa responsabilă, proceduri de lucru specifice, fișe de post și manuale de lucru.

• Operațiunile de la casierie, prin încasările și (după caz) plățile făcute, reprezintă o mare parte din totalul operațiunilor financiar-contabile derulate într-un local. Prin urmare, este vital să cunoști toate reglementările din domeniu pentru aplicarea corectă a legislației în vigoare și, bineînțeles, pentru a evita eventuale sancțiuni din partea organelor de control. Vei afla care sunt atribuțiile casierului, ce sarcini are de îndeplinit, dar și care ar trebui să fie criteriile de selecție a persoanei respective. De asemenea, vorbim despre pașii pe care trebuie să-i urmezi pentru a te asigura că respecți normele în vigoare privind operațiunile de încasări și plăți în numerar, dar și restul operațiunilor din activitatea de zi cu zi. Vorbim pe larg despre procedurile de lucru, ce ar trebui să conțină fișa postului și manualul de lucru al casierului (și îți punem la dispoziție fișe pe care le poți folosi ca atare sau adapta în funcție de dorințele tale). De asemenea, ai acces al formulare specifice, precum declarația de fiscalizare eronată, sau foaia de decont.

• Totul despre livrări. Ce ar trebui să ai în vedere dacă oferi livrări la domiciliu, cum organizezi activitate de livrări în restaurant (de la implementare, la adaptarea meniului și organizarea spațiului), dar și metode de creștere a vânzărilor și oferte specifice.

• Software și hardware necesare pentru operarea localului. Prin complexitatea lor, localurile au nevoie de soluții specific. Iar unul dintre principalele lucruri care asigură o funcționare eficientă este folosirea unor sisteme informatice moderne, performante, în funcție de complexitatea afacerii tale. Află totul despre software și hardware de marcaj, de gestiune, contabilitate, pontaj, software de rezervări, delivery și de tip kiosk. Descoperă care sunt principalele beneficii pe care ți le aduce fiecare dintre aceste softuri, cum îți poate ușura și eficientiza munca, care sunt criteriile pe baza cărora ar trebui să iei decizia de achiziție și ce specificații trebuie să urmărești.

The post Consultant Virtual HoReCa: Pachet Operațiuni appeared first on Consultant Virtual.

Din capitolele incluse în acest pachet vei afla totul despre:

• Cum și de ce ar trebui să faci un forecast de vânzări. Îți spunem cum să faci o prognoză de vânzări pentru localul tău, cum să faci calculul și de ce este un instrument atât de necesar.
• Bugetare și previzionare. Cum să stabilești bugetul, să optimizezi gestionarea finanțelor și să maximizezi profitul. Află cum poți gestiona multiple costuri precum forța de muncă, materii prime, echipamente pentru restaurant, furnizori, asigurări, autorizații și utilități. Discutăm pe larg despre costurile inițiale și de funcționare, costuri primare, food cost, precum și alte costuri pe care să le ai în vedere, dar și cum poți să reduci cheltuielile.
• Venitul operațional. Află ce este venitul operațional și ce include, cum se calculează, care este diferența dintre venitul din exploatare și venitul neoperativ, dintre venitul din exploatare și venitul net, dar și diferența dintre venitul operațional și EBIT / EBITDA. Vorbim despre ce este profitul brut / net și cum se calculează, dar și cum poți face așa încât să crești marja de profit.
• Cash flow. Fluxul de numerar este cantitatea de numerar care intră comparativ cu suma de numerar care iese zilnic, săptămânal și lunar din local. La fel ca și bugetarea, este un concept pe care dacă nu îl vei înțelege și aplica, localul tău nu va avea succes.
• Indicatori de performanță și P&L (Profit & Loss).
• Achiziții (de la surse de aprovizionare și criterii de selecție a mărfii, la proceduri de cumpărare, de la selectarea furnizorilor la metode de negociere, precum și metode de a face economii în procesul de achiziții.
• Gestiune – ce presupune controlul gestiunii, cum să creezi un sistem eficient pentru urmărirea și înregistrarea gestiunii, ce implică contabilitatea de gestiune, care este rolul gestionarului, ce atribuții are și ce proceduri trebuie să urmeze, dar și cum ar trebui organizat circuitul mărfurilor.
• Inventar – controlul periodic al inventarului te ajută să știi exact câtă materie primă și produse ai în stoc. Deși numărarea tuturor mărfurilor din locație este o activitate consumatoare de timp, este esențial să acorzi importanța cuvenită verificării stocului faptic vs scriptic, lucru care se reflectă direct în rentabilitatea afacerii. Află ce presupune inventarierea fizică a stocurilor, cum verifici inventarul și cum gestionezi eventualele diferențe apărute.
• Producători și furnizori: cum poți selecta furnizorii cu care vei lucra, mecanisme și tehnici de negociere, care sunt principalele categorii de produse alimentare pe care trebuie să le achiziționezi, dar și care sunt echipamentele și consumabilele necesare într-un local. Îți furnizăm proceduri în achiziționarea și selectarea mărfii, dar și mult e informații practice, care îți vor fi extrem de utile.

Informația este completată de anexe utile (manuale, proceduri, template-uri și checklists).

The post Consultant Virtual HoReCa: Pachet Finanțe appeared first on Consultant Virtual.

Din capitolele incluse în acest pachet vei afla totul despre:

• Cum și de ce să-ți faci un plan de marketing – care sunt pașii pe care trebuie să-i urmezi de la definirea obiectivelor și definirea profilului de clienți, până la identificarea canalelor de marketing și stabilirea bugetului.
• Tendințe și strategii în marketingul pentru restaurante. Descoperă care sunt tendințele actuale și ce-și doresc oaspeții atunci când vin în localul tău, cum să-ți adaptezi mesajul în funcție de asta și care sunt strategiile unor branduri de top.
• Totul despre marketingul online. Discutăm pe larg despre website-ul de restaurant, cum să-ți construiești paginile de social media, dar și cum să atragi mai mulți urmăritori, cum să te folosești de newslettere și e-mail marketing, cum să optimizezi marketingul pentru mobil, dar și cum să abordezi recenziile din online.
• Strategii eficiente de marketing offline. Online-ul și offline-ul merg mână-n mână și fiecare vine cu beneficii sale. Marketingul offline te ajută să-ți lărgești audiența și să ajungi astfel la mai mulți oameni. Iar dacă găsești o metodă de a face cross-promotions, adică să îmbini promoțiile din online cu cele din offline, atunci e și mai bine!
• Strategii de PR. Află cum funcționează PR-ul în cazul restaurantelor, cum să îi faci pe alții să vorbească despre localul tău, dar și ce ar trebui să conțină un comunicat de presă.
• Totul despre oferte și promoții. Dacă vrei să atragi mai mulți clienți noi la tine în local, probabil ești în căutare de idei care funcționează, sunt practice și nici nu necesită investiții prea mari pentru a putea fi puse în aplicare. Din fericire, există câteva tipuri de promoții care dau rezultate.
• Fidelizarea oaspeților. Pentru a construi o relație frumoasă, de durată, cu cei care îți calcă pragul, e nevoie de multă muncă: statistici, colectare de date, follow-up constant și urmărirea feedback-ului primit. Ghidează-te după câteva elemente cheie pentru a duce conceptul de ospitalitate la următorul nivel și a-ți fideliza oaspeții.
• Tips & Tricks. Îți dăm câteva soluții ca să atragi oaspeți și în zilele cu trafic redus, îți sugerăm câteva strategii la care să recurgi în zilele de Sărbători, dar și cum să abordezi plângerile în restaurant.
• Află totul despre rezervări, care sunt beneficiile și oportunitățile unui astfel de sistem.
• Termeni din industrie, asociații de profil și publicații de specialitate.
• Studii de caz. Vorbim de restaurante ca Noma, despre Wolfgang Puck, El Celler de Can Roca, Do & Co, Philips. Povești care să te inspire și care să te ajute să-ți duci și tu visul la îndeplinire!

Informațiile sunt completate de template-uri și anexe ajutătoare.

The post Consultant Virtual HoReCa: Pachet Marketing appeared first on Consultant Virtual.